食品安全可追溯系統(tǒng)
可追溯系統(tǒng)是目前唯一有效的全程控制手段
目前的食品安全控制體系主要有危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)(HACCP)、食品生產(chǎn)的良好操作規(guī)范(GMP)、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)等，這些管理體系在 食品安全控制上發(fā)揮了重要的作用。HACCP是食品加工過程的控制體系，其著眼點(diǎn)在于對食品加工過程的各個(gè)環(huán)節(jié)、要素進(jìn)行控制，以達(dá)到加工食品安全的目 的。一個(gè)良好的HACCP計(jì)劃是基于食品加工企業(yè)本身自我的食品安全和質(zhì)量體系在良好運(yùn)作的前提下才可以有效地實(shí)施。但HACCP本身對原料生產(chǎn)安全的控 制力較弱，僅僅通過原材料驗(yàn)收的索證索票，原料供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者通過自身的理化檢驗(yàn)來實(shí)現(xiàn)，也缺乏對最終運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的控制；GMP則是通 過對加工環(huán)境、加工設(shè)備、從業(yè)人員、加工工藝等標(biāo)準(zhǔn)操作實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品安全質(zhì)量的控制，也缺乏對原材料以及儲運(yùn)和銷售的有力控制；GAP可以通過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程控制，控制農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量，但缺乏對后續(xù)產(chǎn)品的加工控制?？梢娺@些主要的食品安全控制體系都是針對食品生產(chǎn)的某一環(huán)節(jié)或某些環(huán)節(jié)的控制體系，都有其一定的局限性，都不能實(shí)施真正意義上的進(jìn)行從田間到餐桌的全程控制。
只有食品安全可追溯系統(tǒng)是可以進(jìn)行全程控制的體系，國際食品法典委員會和國際標(biāo)準(zhǔn)化組織對可追溯系統(tǒng)的定義是“通過登記的識別碼，對商品或行為 的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。歐盟委員會對“食品可追溯系統(tǒng)”的定義是，在生產(chǎn)、加工和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中，對食品、飼料、畜禽及可能成為食品或飼 料組成成分的所有物質(zhì)的追溯和追蹤能力。
可見，食品安全可追溯系統(tǒng)是在整個(gè)食品生產(chǎn)鏈的全過程，包括原材料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、產(chǎn)品儲藏和運(yùn)輸以及銷售等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)行食品安全質(zhì)量控制的方法，是唯一的食品生產(chǎn)全程控制的操作系統(tǒng)。
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